麻薯蛋黄酥家常做法分享

更新时间： 2025-08-12 16:00:08

1、用料：油皮，中粉200g，油（猪油，玉米油，黄油任选）60g，糖霜40g，水80g，油酥，低粉120g，油（猪油，玉米油，黄油任选）60g。

2、馅料：红豆馅适量，生鸭蛋黄16个，白酒适量，黑芝麻适量，麻薯，水磨糯米粉70g，栗粉（烘焙用玉米淀粉）20g，黄油40g，牛奶120g，糖霜30g。

3、做法：首先准备好所有用料，油皮油酥按照用料，分别和好，油皮揉出膜，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。

4、麻薯材料（除黄油，搅拌至光滑）盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟左右。蒸好后拿出冷却，加黄油揉至黄油被吸收，分成16份，盖住保鲜膜。蛋黄建议选用越小越好，如果太大可以分成两块使用，喷酒，（或在白酒中迅速浸泡一下取出），烤箱预热180度烤5分钟。

5、油皮和油酥醒好后，各平均分成16个。油皮用手按压成扁圆，包住油酥，收口（收口全部朝下）盖上保鲜膜，静置松弛约15分钟。把静置松弛好的面团擀开，擀成长舌形，卷起来，左右两头各按一下，盖上保鲜膜，静置松弛约15-20分钟。二次擀卷，竖着放，一头向另一头擀长，再卷起。

6、全部卷好后，竖直起来，盖上保鲜膜，再静置松弛15分钟。醒好后拿起面团，拇指按住中间，左右两头拉一起，搓圆，压扁，用擀面棍，从中间向左右上下擀薄擀圆。红豆馅分成16份，自己熬的红豆馅建议保鲜膜盖住以免时间长发干。

7、为了方便起见，我是直接从超市购买的袋装红豆馅，味道也不错，还节省了很多时间。麻薯分成16份。取适量麻薯包着蛋黄，建议包住一半的蛋黄，再用豆沙上下包住麻薯蛋黄，皮薄点就馅多点。左手虎口包住面团，右手拇指往里面一点点按，慢慢包住馅料，底部多余的面疙瘩可以揪掉不要。

8、包好后刷蛋黄液（不要蛋白），撒芝麻，烤箱预热170度。170度中层烤30分钟，大功告成。成品展示，一口咬下去，酥到心坎里。

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