米线与米粉的区别是什么

更新时间： 2025-08-14 13:44:04

1、米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。

2、从口感上，米线多为水灵筋骨”，而米粉多为柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。特别是酸浆米线”与酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口酸绵易化”，酸浆米线入口酸脆筋斗”。干米线”则与米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料。

3、米粉易于保存，和干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。湿米线比较难以保存。

4、云南一带的米线为米线，其余地方的米线”为米粉”，米粉是在米线传播后地产物，是米线地传承和发展，值得一提地是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味，但是用米线替代牛肉粉里的粉”来煮制的时候，米线却承受不了这种温度较高而容易断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。习惯吃米线的人很容易就能从口感上辨别酸浆米线”、酸粉”、干米线”、米粉”。

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