牡丹宴菜如何做详细

更新时间： 2025-08-13 09:47:58

做法如下：

将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成细丝；将萝卜丝放入冷水中浸泡20分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5分钟；蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3克拌匀，再上笼蒸5分钟即成素燕菜；用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中，压上重物；将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上；将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲；再加入清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内；将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形，上笼蒸透取出放在锅中央；汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。