请教牛脷酥的配方以及做法

更新时间： 2025-08-16 08:47:47

配方：

需要中筋面粉20g，高筋面粉90g，室温水 23g，老酵初种 25g，室温水 50g，稀老酵 45g，盐 3、6g，细砂糖 24g，高筋面粉 60g，稀老酵 12g，泡打粉 0.4g，细砂糖 39g，室温水 22g和高筋面粉。

做法：

1、老酵初种用汤匙把材料搅拌均匀，盖上保鲜膜﹐戳一个小孔让酵母呼吸﹐置室内温暖处发酵约1天。

2、皮面团用汤匙把稀老酵和水混合成流动的稀面糊。

3、面粉臭粉和蘇打粉混合过筛3次。

4、粉类和盐和糖放搅拌盆中，加入稀老酵面糊搅拌，成湿黏的面团，盖上保鲜膜，放室内温暖处发酵1小时。

5、酥芯面团用汤匙把稀老酵和糖和白油和水混合成糊状。

6、面粉和泡打粉和臭粉和蘇打粉混合过筛三次。

7、粉类放搅拌盆中，盖上保鲜膜，放室内松弛30分钟到1小时。

8、皮面团第一次发酵完成後，把面团从发酵盆中取出。

9、把面团切成宽2cm长9cm的长条，将面团放油锅中炸至金黄色膨胀即可

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