买十斤生牛肉怎么腌制呀

更新时间： 2025-09-21 15:20:18

1、原材料牛肉200斤，食盐6手，生姜2斤，白糖2斤，白酒2斤，芝麻油4斤，胡椒粉300克，花椒粉300克，亚硝酸钠1千克，香料200克;

2、选取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右;

3、将各种配料磨成粉末备用，将肉块放进腌缸，用纱布盖好，让肉质发酵，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片，并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂;

4、将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60至70摄氏度烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开。

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