海鲜酱油的具体熬制方法
更新时间： 2025-12-02 07:04:06
1、鲜虾半斤，洗净。
2、用手将虾头掰下来，顺带抽去肠线，虾壳一起剥去。
3、剥好的虾头和虾壳。
4、锅子不要倒油，开火后，将虾头和虾壳全部倒进去。
5、开小火，慢慢炒，丢几片生姜，顺锅边烹两勺料酒进去，炒出虾油。
6、倒入袋装酱油一袋。
7、放入八角一颗、草果一颗、干辣椒段2颗、一小块黄片糖（冰糖也可）。
8、大火，烧开。
9、转小火，熬制6、7分钟。
10、煮好后倒出酱油汁，再重新加入清水继续熬煮一遍，类似熬中药“三碗水煎成一碗”，为的是将虾壳和虾头的鲜味充分熬出来。
11.熬好后里面的香料和虾皮，虾头，暂时不用取出。当酱油彻底冷却后，将香料，虾皮，虾头盛出，过滤酱油中的杂质，放入密封的容器内，放阴凉处保存即可。
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