重庆老火锅配方分享

更新时间： 2025-08-21 23:40:11

1、配料:牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑辣椒1斤( 就是干辣椒放在锅里水煮至它完全变软，再拿出来剁碎，这样煮过的辣椒会辣的你妈都不认识你的香肠嘴 )，生姜1两，大蒜1两，干花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱2两3寸段。

2、香料:白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

3、做法：

1.把所有香料剪碎或打碎，用热水将香料和花椒泡约半小时，然后捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

2.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里充分拌匀。

3.将另一只锅烧热，下入牛油至融化，再加入色拉油烧到7-8成热。

4.把烧好的油舀到拌匀的调料上面，边淋油边搅拌，避免调料焦了，直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

5.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

6.加入剩下的白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制到水分几乎完全蒸发，再下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，最后再下辣椒面炒匀。7.大功告成!底料炒好了，人也呛死了。

4、吃的时候，挖出一些打底，加一些牛油块，大量干辣椒段，青花椒，味精，鸡精等等，再掺水，我口味重，习惯再来一包桥头的底料。啧啧，敢吃这个再说吃过正宗的重庆火锅吧!对了，正宗重庆火锅的蘸料只有香油、蒜泥、盐、味精、醋。

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