细面做凉皮的方法

更新时间： 2025-09-25 16:59:34

1、食材：面粉250g、凉水2杯、盐1勺。

2、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

3、准备清水，开始洗面筋，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，直到换的清水不再混浊。

4、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟。

5、然后把面筋切成小块，备用。

6、洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。

7、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水，姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。

8、平底盘（铁盘或搪瓷盘）上抹薄薄一层油。

9、用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

10、蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连。

11、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里即可。

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