阿胶糕的正宗做法和配方

更新时间： 2025-05-02 21:18:59

1、配方：阿胶250g，黄酒500g，核桃仁250g，红枣条250g，枸杞250g，熟黑芝麻250g，老冰糖100g。

2、阿胶块敲碎（用刀背每块敲3-5下即可）。放入黄酒泡约1-3天，将阿胶泡软。

3、红枣洗净晾干切条，枸杞洗净晾干，黑芝麻炒熟，核桃取仁。

4、模具中放油纸，或涂油，准备好放在一边。

5、将泡好的阿胶和黄酒用小火慢慢熬至阿胶融化。

6、加入老冰糖继续小火熬至冰糖化开，不停的用铲子搅拌，防止糊底。

7、继续小火搅拌，熬至阿胶挂旗（约1～2小时）关火开始加辅料。加辅料原则是从大到小比较好搅拌。

8、先加入核桃，拌匀后加入红枣条，拌匀后再加入枸杞，再拌匀。

9、最后分三次加入黑芝麻，每次拌匀后再加入，过程要快，搅拌过程中阿胶会拉丝很粘。

10、搅拌好的阿胶倒入模具中，上面盖油纸压平压紧。

11、压实压平后，放凉处冷却定型一夜，也可放凉后放入冷藏2小时。定型后切片。

12、切好片的阿胶糕可以用糯米纸包一下，再装袋或装盒。

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