怎么做不用发酵的豆瓣酱
更新时间： 2025-08-12 00:10:26
原料：大豆，面粉，食盐，水。
制作方法如下：
1、剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8至10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎，并呈糜糊状和黄褐色；
2、然后将熟豆冷却，温度降至37摄氏度左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵；
3、一星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀；
4、把酱缸放在向阳的温暖处，10天后打扒，待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。
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