10个蛋黄酥的做法和配料是什么

更新时间： 2025-05-06 11:12:23

1、用料。油皮：高筋面粉84g，猪油28g，麦芽糖1.7g，白糖7g，盐0.7g，水35g；油酥：低筋面粉63g，猪油32g；馅儿：干绿豆70g，糖9g，油38g，麻薯糯米粉28g，玉米淀粉8g，牛奶48g，糖12g，黄油4g，

2、绿豆浸泡1晚，高压锅30分钟煮熟，晾凉。料理机打成泥，分次油、糖炒制均匀，晾凉备用，分成17g每份，多余备用。

3、麻薯材料除黄油外混合均匀，大火蒸15分钟，至表面透明无液体，晾凉至微温，加黄油揉匀备用。

4、混合油酥材料，分成10等份放入冰箱冷藏待用，每份15g。

5、混合油皮材料，揉至出膜，分成10等份，每份10g。

6、油皮包裹油酥，成球形，擀开成椭圆片，卷起，松弛10分钟。

7、油酥皮旋转90°，再次擀开，卷起，松弛10分钟。

8、馅料分成10份，麻薯分成10份，蛋黄10颗。

9、麻薯擀成圆片，包裹住蛋黄（可在肉松中滚一圈），馅料擀成圆片，包裹住麻薯蛋黄。

10、油酥皮中间按扁两头对折擀成圆片，包裹蛋黄馅，收口朝下，烤箱预热200°。

11、蛋黄加几滴水，打匀，均匀刷在蛋黄酥上，加芝麻装饰。

12、烤箱200°，28分钟，中层烤好后，焖5分钟开炉，不够的话在加5-10分钟。

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