浓香型的白酒是怎么做出来的

更新时间： 2025-06-22 12:59:33

浓香型白酒的工艺流程：

1、原料处理：原料主要是高粱，浓香型酒采用续糟法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4到6瓣即可；

2、出窖：采用经多次循环发酵的酒醅进行配料，起糟出窖时，先将黄水抽尽，除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟，在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染；

3、配料拌和：配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比，配料时要加入较多的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓度，为下排的糖化发酵创造适宜的条件；

4、蒸酒蒸粮：使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来，同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒；

5、打量水、摊凉撒曲：根据发酵基本原理，糊化以后的淀粉物质，必须在充分吸水以后才能被酶作用，转化生成可发酵性糖，再由糖转化生成酒精；

6、封窖发酵：待糟醅入窖完毕后，在其表面覆盖6到10厘米的封窖泥。

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