哪里可以学习小米酥的制作方法

更新时间： 2025-04-29 20:52:20

做法：

1、制提糖：按50千克白糖、2千克饴糖、加水7.5千克的比例配料熬制，糖水煮开后下化猪油1千克，熬至120摄氏度，取糖液滴到水中成块即起锅，放入锅里搅拌翻炒，即成提糖。

2、制熟面：将面粉放入蒸笼蒸熟起锅，冷却一天，用粉碎机打碎即成熟面。

3、制糕粉：将糯米以50至60摄氏度温水冲4至5分钟，捞起摊在簸箕，滤干水分，次日早上以河砂大火炒泡，但不能炒黄，炒后磨成粉末，即成糕分，再摊在簸箕上晾2至3天，使手捏粉子成团，无响声即可。

4、制心子：将桃仁、桔仁切碎，加冰糖渣、白糖、蜜玫瑰和少许玫瑰仁与熟面粉搅拌均匀即成。

5、上印模：将刻有花纹图案的印模装上三分之二的糕粉作底层糕皮，再将心子放入，然后再将糕粉铺三分之一，擀平，压紧，扣出色装即成。

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