豆子的烘培方法

更新时间： 2025-08-13 14:12:18

1、锅底平铺一层生豆，瓦斯炉开小火（全面点着的最小火，不是只有中间一圈），开始慢慢翻搅锅子里面的生豆。须不断翻动锅铲，生豆开始产生变化。

2、水分逐渐丧失，一定要持续地上下翻搅，使平底锅里的豆子充分地互换位置，如果偷懒，炒出来的豆颜色会丑丑的、很不均匀。

3、第一爆开始--发出类似爆米花的毗哩啪啦爆裂声音。继续翻搅不要停下来，翻动的速度稍微加快一点！如果您先前使用的火力较大，此时可以稍微把火力调小。

4、开始有皮屑飘出，这是生豆表面的银皮。爆裂声音越来越缓慢，逐渐停止（第一爆结束）。此时已达City烘焙程度（又称城市烘焙）。如果你希望做浅焙，此时已可以停止烘焙倒出来冷却了。

5、产生第二次细小的碎爆声响，这就是第二爆。此时你已进入Full-City烘焙。现在你可以将豆倒出来用电风扇吹凉，冷了之后用一个干净的密封容器存放。顺便以吸尘器把四周飘散的皮清理干净。

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