黄辣丁熬汤需要炒吗
更新时间： 2025-09-26 08:39:14
主料：芹菜、葱、泡红椒、泡姜、蒜、姜、胡椒粉、郫县豆瓣、花椒、酱油、蚝油、黄酒、菜籽油；
1、准备好原材料；
2、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段，干辣椒切成段，芹菜切手指长的段；
3、用手指抠出黄辣丁内脏，洗净血水，加入少半姜片，香葱段和黄酒抓匀腌5分钟；
4、炒锅放3汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，开小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香；
5、加入泡姜和泡椒炒香；
6、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水；
7、丢掉黄辣丁中葱段和姜片，把黄辣丁放入锅中；
8、调入蚝油、酱油、白胡椒粉，用铲子轻轻推一下使味道均匀，尝咸淡后看是否放盐或加水；
9、开中火煮开后，加盖用中小火焖煮5分钟；
10、加入芹菜段，轻轻按进汤汁里，复开后，关火盛入深盘中；
11、干炒锅烧热，倒入4汤匙菜油，烧到微微冒青烟，放入花椒后放干辣椒炸香，关火；
12、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油，淋在装盘的黄辣椒丁上即可。
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