罗蒂面包的做法和配方

更新时间： 2025-09-21 11:27:09

1、主料：高筋粉200克、奶粉10克、细砂糖30克、酵母粉3克、全蛋液35克、牛奶110克、老面80克、黄油20克；辅料：黄油40克、糖粉40克、全蛋液40克、低筋粉40克、咖啡粉8克、咖啡酒5克。

2、把除了黄油以外的、面包体所需的所有材料放入面包桶里。

3、开启揉面程序，当面团变得光滑有弹性，切下一块能扯出比较厚的膜，且破洞处的边缘呈锯齿时，放入提前软化好的黄油，继续搅打。

4、直到面团更为光滑柔软，表面分布了明显的小气泡，并且能扯开结实、细腻的薄膜即可。

5、面团整理成团，放在温暖处发酵至2倍大。

6、取出面团，轻拍排气。

7、分割成8份，滚圆，摆在学厨烤盘里，在温暖处进行第二次发酵。

8、等待发酵的时间里，制作酥皮酱。黄油提前软化至手指可以轻易戳下去的程度，放入糖粉，搅打均匀。

9、分两次加入常温的全蛋液，搅打均匀。

10、筛入低筋粉和咖啡粉，混合成细腻的面糊。

11、加入咖啡酒，翻拌均匀，然后装入裱花袋里备用。

12、当面团发酵至1.5倍大，将酥皮酱均匀地挤在面团表面。

13、送入预热好的烤箱，上下火175度，下层烘烤18分钟左右。出炉晾冷后即可食用。

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