抓炒与滑炒的区别
更新时间: 2025-10-02 00:41:42
1、抓炒:将加工的小型原料腌渍过的油根据菜肴的不同要求,或直接炸或拍粉炸或挂糊炸再经用请汁或芡汁调味而成菜的技法。抓炒是抓和炒相结合,快速的炒,将主料挂糊和过油炸透、炸焦后,再与芡汁同炒而成;
2、滑炒:是经过精细加工的小型原料上浆划油,再用少量油在旺火上急速翻炒最后以对汁或勾芡方法制熟成菜。技术要领是将原料上一层薄浆再入锅翻炒、多用鲜嫩的动物性原料加工成丁丝片、炒能除去异味增添脂肪的香味,特点是滑嫩柔软、汤汁紧裹。
抓炒与滑炒的区别 相关文章
其他相关资讯
- 辽宁省抚顺市清原县气象台发布大雾橙色...
- 山东省青岛市平度市气象台发布雷电黄色...
- 四川省巴中市南江县气象台发布雷电黄色...
- 陕西省渭南市富平县气象台发布大雾黄色...
- 陕西省渭南市潼关县气象台发布大雾黄色...
- 陕西省渭南市合阳县气象台发布大雾黄色...
- 陕西省渭南市华阴市气象台发布大雾黄色...
- 陕西省渭南市大荔县气象台发布大雾黄色...
- 陕西省渭南市澄城县气象台发布大雾黄色...
- 陕西省安康市汉滨区气象台发布暴雨蓝色...
- 河南省新乡市封丘县气象台发布暴雨蓝色...
- 河南省三门峡市气象台发布大雾黄色预警...
- 江苏省徐州市气象台发布暴雨蓝色预警信...
- 河南省商丘市宁陵县气象台发布暴雨蓝色...
- 四川省巴中市巴州区气象台发布暴雨橙色...
- 山东省菏泽市巨野县气象台发布暴雨黄色...
- 四川省南充市营山县气象台发布雷电黄色...
- 陕西省榆林市吴堡县气象台发布大雾黄色...
- 陕西省榆林市绥德县气象台发布大雾橙色...
- 江西省赣州市定南县气象台发布大雾黄色...
天气预报导航
天气资讯
更多 >>