大麦芽怎么炒

更新时间： 2025-05-04 21:19:41

1、将麦粒用水浸泡后，保持适宜温度、湿度。

2、待幼芽长到0.5cm时，颜色为淡黄色，然后捞起干燥。

3、将铁锅洗干净，擦干水，保证铁锅无油，将锅烧热后，加入生麦芽，翻炒均匀，待变色后起锅晾凉即可。

麦芽：是禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。麦芽药性平和，味甘。归脾、胃、肝经。麦芽的化学成分包括淀粉酶、大麦芽碱、磷脂、蛋白分解酶、麦黄酮、维生素Ｂ、葡萄糖、麦芽糖、维生素Ｃ等。其中，淀粉酶是主要发挥作用的成分。

麦芽具有如下特征：

生麦芽：为淡黄色的梭形，背面被外稃包围，有５条脉络，腹面被内稃包围。除去内外稃后，可见腹面有１条纵沟；基部胚根处有长披针状条形的幼芽以及纤细而弯曲须根，须根数量比较多。质地坚硬，断面粉性，为白色。气味清淡，品尝时有微微的甜味。

炒麦芽：外形和生麦芽相似，表面为棕黄色，偶尔可以看到焦斑，闻起来有香味，品尝时有微微的苦味。

焦麦芽：外形和生麦芽相似，表面为焦褐色，有焦斑，闻起来有焦香味，品尝时有微微的苦味。

麸炒麦芽：外形和生麦芽相似，表面为棕黄色，偶尔有焦斑，闻起来有香味，品尝时有微微的苦味。

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