为什么冷冻虾仁很脆很Q弹

更新时间： 2025-05-09 17:03:38

因为被碱水泡过。鲜虾经冷冻后细胞会失水，化开后蛋白会发生水分配比变化，口感会改变，但不一定是“弹性”；冻虾仁有弹性，成因是虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。

虾仁：

虾仁是一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。

标签： 月饼画法怎么

为什么冷冻虾仁很脆很Q弹相关文章

上一篇：冰糖银耳汤适合哪些人喝下一篇：雁凡的寓意

其他相关资讯

天气预报导航

为什么冷冻虾仁很脆很Q弹

为什么冷冻虾仁很脆很Q弹 相关文章

为什么冷冻虾仁很脆很Q弹相关文章