黄豆如何做酱油
更新时间： 2025-08-21 19:47:15
制作步骤如下：
1、首先将黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮，停火自然降温。黄豆降温降到40摄氏度以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉；
2、然后把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲；
3、温度30至35度之间最好，8至12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间；
4、28小时左右，黄豆表面会长满菌丝，此时已经制曲完成；
5、接着把制好的曲，晒3天的太阳；
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