桂花味阿胶糕的做法

更新时间： 2025-09-25 22:54:25

主料：阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒；

辅料：香油；

准备：

1、阿胶、冰糖阿胶、冰糖直接用打粉机打成粉备用。

2、黑芝麻称取黑芝麻经过淘洗、凉干，炒香后备用。

3、黑芝麻炒香：取凉干后的黑芝麻放入炒锅内，用文火缓慢加热，并不断搅拌气味略带香气时，立即出锅，降温备用。

4、核桃仁炒香：取挑选清洗后的核桃仁放入炒锅内，用文火缓慢加热炒制到核体略显黄色内衣极易脱落时，既可出锅，降温备用。

熬胶：

1、把阿胶粉、冰糖粉加入黄酒放在锅内，先搅拌均匀后，用文火加热，并不断搅拌使其溶化。

2、观察溶液的沸腾状况，看到泡沫由浅变深时，改用小火加热，并加速搅拌。

3、观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态，当由原来的几条线变成一线时；加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速搅拌使之均匀。

4、把熬制好的阿胶糕倒在事先已涂上油的不锈钢盘上，用木铲整平。

5、在自然条件下冷却后用刀切成块即可。

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