牛肉怎么切纹路图解

更新时间： 2025-08-12 23:02:31

1、垂直肉的纹路切，横切牛竖切羊斜切猪；牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

2、竖切羊，斜切猪，猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到在加热或上浆时即不易碎，又不易老的目的。

3、鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

标签： 怎样取消手机模式

牛肉怎么切纹路图解相关文章

上一篇：鱼有雌雄之分吗下一篇：华为手机怎么查看自己的型号

其他相关资讯

天气预报导航