酱大骨最正宗的做法
更新时间： 2025-06-19 13:10:25
酱大骨
主料：猪大骨头；
辅料：卤料包、生姜、葱、黄豆酱、生抽、老抽、花椒、盐；
做法：
1、猪骨洗干净。所有配料处理好，备用；
2、冷水下猪骨，煮开。去血水，清洗备用；
3、卤肉香料一包加花椒，清洗干净后装进汤料袋。香葱打结，姜切片。放入卤水锅煮卤水。水量以没过骨头为宜；
4、卤水可以提前煮。同时处理猪骨，这样猪骨过好血水的时候，卤水也出香味了。香料出味后，加入黄豆酱，生抽，老抽调味调色；
5、卤汁调色调味后，下过水后的猪骨，开始漫长的酱卤了。大火煮开后小火慢煮。小火，大概需要一个小时。中间要用筷子试成熟度，筷子能穿透肉即可放盐，然后可以关火。不能煮太烂，不然没口感；
6、关火后，再让大骨在卤汁里浸泡一个小时入味，然后直接捞出装碟。
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