求一门川味糖醋鱼的制作方法
更新时间： 2025-09-27 12:47:15
配料： 草鱼肉200克、罐头菠萝20克、黄瓜20克、红樱桃2克、花生油100克、料酒12毫升、精盐少许、白糖125克、米醋50毫升、淀粉40克、葱姜汁8克、高汤100克。
做法：
将鱼肉切5厘米见方的肉块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距大约五分之一厘米，切记不可割断鱼皮。鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁备用。炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。
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