为什么速冻技术相比于普通的冷冻能够不破坏食物细胞结构

更新时间： 2025-12-02 19:44:25

晶体在符合结晶条件的时候会以一个点为起始，然后优先在已经存在的晶体上结晶。冻得慢，冰就会从一个冰晶为基础慢慢生长变大，也就是大晶体…而温度越低，最早一批同时出现的冰晶做结晶核用)就越多，每一个冰晶的最终体积就越小，足够冷的时候，所有水份差不多同时结冰，也就不会长出大冰晶了。普通冷冻之间过长，水会慢慢结成大块的冰，冰的体积比水大，会撑开细胞里的结构，导致无法观察到本来的结构，因为只能看到被冰撑大后的冰块的体积。速冻就是一下子降温，让水没有时间结成大块的冰，只能以小冰晶的形式存在，所以不会撑大细胞本身的结构。简单的比方就是，普通冷冻一个苹果，冷冻完之后你在地上摔，硬邦邦的一整个，速冻出来的苹果，你在地上摔，一下就碎成一片了。尤其现在食品企业采用比较多的液氮速冻机，液氮本身就是从空气中分离出来的，所以安全无害，并且液氮本身就是一种比较好的保鲜剂。像我们吃的榴莲都是采摘完之后极速冷冻到零下18度储存的。

标签： 一句话要怎么形容行政管理专业

为什么速冻技术相比于普通的冷冻能够不破坏食物细胞结构相关文章

上一篇：外地手机号能转回老家吗下一篇：云吞肉怎么做有弹性爽口

其他相关资讯

天气预报导航

为什么速冻技术相比于普通的冷冻能够不破坏食物细胞结构

为什么速冻技术相比于普通的冷冻能够不破坏食物细胞结构 相关文章

为什么速冻技术相比于普通的冷冻能够不破坏食物细胞结构相关文章