葡萄酒的基本生产过程j

更新时间： 2025-08-16 14:35:08

1、采摘选料。

选用小筐来采摘和运输葡萄，能够避免新鲜葡萄受挤伤破皮。在经过选料台时被剔除。

2、去梗破皮。

优质葡萄通过传输带传入压榨机，进行压榨去梗。

3、酒精发酵。

压榨去梗之后，葡萄汁和葡萄皮将被泵入发酵桶中。

4、浸皮搅拌。

发酵过程中产生的二氧化碳会令葡萄皮和葡萄梗上浮，在葡萄汁的上层形成“帽”。通过压“帽”搅拌，即能够防止葡萄汁溢出，也能从葡萄皮中萃取到更多的酚类物质。

5、苹果酸，乳酸发酵。

酿酒师就可以选用导入乳酸菌让葡萄酒进行苹果酸，乳酸发酵，进而柔化口感，增加葡萄酒的风味等。

6、陈酿

葡萄酒被转入适合陈年的容器中。来增加葡萄酒的复杂度和浓郁度。

7、换桶过滤。

橡木桶陈酿的时间，一般为18个月。

8、调配。

酿酒师可以根据个人爱好选择直接装瓶，也可以选择与其他葡萄酒进行调配后再装瓶。

9、瓶内陈年。

葡萄酒装瓶后通常会放置在酒架上进行陈年。

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