什么是官府菜

更新时间： 2025-08-17 14:35:57

官府菜，即古代达官贵人聘请名厨，继而创造的许多传世烹调技艺的名菜。

官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴，官府、大宅门内，都雇有厨师，吸收全国各地许多风味菜。当年高官巨贾们 “家蓄美厨，竞比成风”，因此形成官府菜。

例如东坡肉，据说是北宋文学家苏轼所创制的官府菜；宫保鸡，相传为清四川总督丁宝桢所喜食而得名。在北京颇有声誉的谭家菜和康乐南菜馆的一些名菜，都是过去的官府菜。谭家菜的名菜有蔡花鸭子、白斩鸡、黄闷鱼翅、草菇蒸酥、麻蓉包等。官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。说到底就是个“摆排场”。

标签： 宁波有哪些小吃

什么是官府菜相关文章

上一篇：鹅肝要怎样煮才好吃下一篇：宏基电脑装什么系统好

其他相关资讯

天气预报导航

什么是官府菜

什么是官府菜 相关文章

什么是官府菜相关文章