鲜鲍鱼要怎样制成干货

更新时间： 2025-05-06 14:47:05

鲜鲍鱼制成干货的做法如下：

1、去壳：将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圆头刀从壳的前端肉厚处，沿壳的肉壁插入，切断肉柱取肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净。

2、腌渍：将取出洗净的鲍鱼肉加百分之6的精盐拌匀，腌在盆或缸中，8小时后取出，在海水中轻轻搓洗，去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液，洗净沥干。

3、水煮：先将锅中注入海水，水与鲍肉的比例为4比1即可，待水烧至80摄氏度左右，把鲍肉投入锅中，煮沸6分钟左右即可捞出，放进冷开海水中，洗去污沫，沥净水分，即可出晒。

4、出晒：将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒，以搭架平晒为好，每天翻晒3次到4次，直至晒干，方可入库，当储藏半月后，再出风一次，即为成品。

5、质量要求：制品以色泽淡黄、鲜艳、肉厚、有光泽、呈半透明、气味香鲜、身干形正、润而不潮、稍有白霜者为佳。

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