酱油是怎么做的啊

更新时间： 2025-09-25 06:30:27

做法具体如下：

材料：黄豆、面粉、酱油曲精、水、盐、花粉。

方法步骤：

将黄豆浸泡，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮2小时；将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉，然后捏成小块铺在盘子里，晒干自酿；把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲自酿28小时；放到瓶子，加入盐水，，然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次；7天后再加盐温水，加入花粉，3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌；用纱布袋榨去残渣，滤出酱油，加盐水再过滤3遍；放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫；煮好的酱油装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天即可。

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