青刺尖做酸菜怎么做
更新时间： 2025-08-12 12:32:06
主料：青菜1500克，盐60克，花椒。
辅料：凉开水适量。
步骤如下：
1、将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分；
2、在酸菜机容器中，铺一层青菜；
3、撒少许盐，一层层码放好，将盐用适量凉开水化开，倒入容器，继续加入凉开水至略没过叶子表面，撒一把花椒，用塑料压板压上，盖上盖子；
4、然后放入酸菜机，盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时；
5、75小时结束，容器盖子布满水珠；
6、青菜颜色发黄，略有酸味溢出，揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色；
7、捞出查看，菜若有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵；
8、120小时后，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感；
9、140小时后，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。
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