粮食醋的酿造方法

更新时间： 2025-05-06 17:08:35

粉碎、搅拌把米糠饼粉碎后磨细，过筛，制成糠饼粉。每300千克糠饼粉加水200千克，充分拌和，使湿度一致。

入缸将上述糠粉分成4份，每份加入200千克鲜酒糟23到30摄氏度，拌和均匀，装入缸中，盖上稻壳5左右，每天重复换缸和加酒精及酒糟，再盖上稻壳。5天以后，仍然翻缸。

封缸翻缸结束后，用粘土封缸口，7天后，撬开泥土，再翻缸一次，翻后封缸，此后，隔15天和30天各翻一次，最后封缸。

加色在淋醋前，每00千克原料加入4到5千克炒干的籼米粉，用适量的水拌匀，加入原料中。

淋醋将4缸原料平分6次放入淋醋缸中，进行淋醋，先塞住淋醋缸的放水孔，然后每缸淋水200千克，一段时间后打开孔放出醋液。流完后再加入250到300千克水，继续淋醋，淋至基本无醋味为此。

蒸煮向淋出的醋液中加入醋水量百分之2、5的食盐，然后把醋液倒进锅中蒸煮，煮到食盐溶解为止，即制成食醋。

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