自制豆腐的配方

更新时间： 2025-10-13 10:43:16

1、黄豆300克泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发（这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右，够三口之家吃一顿）；

2、黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆；

3、找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中；

4、过滤出豆渣，尽量挤的干一些；

5、豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去；

6、小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅；

7、直到豆浆煮沸腾后关火；

8、此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化；

9、将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了；

10、将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖；

11、将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了，可以取出一点来做豆腐脑；

12、将锅中的豆腐快速的搅碎，搅的越碎出水越多；

13、将六寸心形模具取下底垫，放在有孔的篦子上，上面放一块纱布，一层就可以；

14、将豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分，否则六寸的模具是装不下的；

15、全部放入后，将纱布覆盖上，再放上拿下来的底垫；

16、将一盆水压在上面，如果盆底部太大，可以找个中介物；

17、压30分钟，豆腐就做好了。炖来吃，炒来吃，或凉拌吃都可以。

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