手工拉面怎么做

更新时间： 2025-08-07 10:55:08

1、将面粉和盐一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。

2、用净布盖上饧约半小时。

3、将碱面用水100克化开成碱水。

4、面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形。这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上。去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起。两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

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