全蛋糊什么意思
更新时间： 2025-05-11 16:36:05
全蛋糊，是指以蛋清、蛋黄、淀粉或面粉以及少量清水调制而成的一种糊， 此糊主要用于干炸，如“干炸里脊”、“炸椿鱼”等。
全蛋糊的作用是使菜肴外皮酥脆、内里松软、色泽金黄，增加菜肴的营养成分；在一些菜肴中，全蛋糊还起着调色的作用，如“爆鱼丁”，挂上全蛋糊的鱼经过油炸呈金黄色，增加菜肴的美感。
全蛋糊的调制方法如下：
将全蛋打入碗内，进行搅打；加入面粉或淀粉，进行搅打，稠时可加少量清水，搅打成为糊状即可。
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