求刘一锅筋头巴脑制作方法

更新时间： 2025-08-13 09:59:53

制做方法如下：

1、制作秘制料油：把干辣椒入锅炒香后装入不锈钢桶里，锅置小火，冷锅倒入一半菜籽油，投入老姜、蒜瓣炸出香味后，再加入用清水泡过的草果、八角和白蔻，待炸干水分并出香以后，倒入装有辣椒末的桶内静置24小时。把锅置中火上，倒入菜籽油烧至八成热时，倒入冷却后的辣椒油桶里，搅匀后再静置48小时，最后滤出料渣即得红油。

2、牛肉、牛筋切成3厘米左右的块；土豆顺刀切长块，胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块；香菇50克洗净；麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油调和成蘸料汁。

3、大铁锅内放色拉油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒，加半锅水烧开，将焯水的筋头巴脑料全部下锅，放入枸杞、大枣，下入秘制香料包，用大火烧开锅，改用小火炖4小时，加入盐、鸡精、味素各，关火后再焖8分钟。

4、将土豆块、胡萝卜平铺在大沙锅底，加入香菇，把煮熟的筋头巴脑所有原料放入大沙锅继续炖煮，开锅后加入秘制料油即可。

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