20个蛋黄酥的做法与配料

更新时间： 2025-06-25 21:39:12

1、中筋面粉150克低筋面粉50克糖粉20克热水60克冷水50克油酥部分：低筋面粉 180克猪油90克。内馅部分：蜜红豆500克一包水 500克（煮的时候超过红豆）无盐黄油150克蛋黄20颗玉米油超过蛋黄浸泡一晚白酒10克（够刷蛋黄）装饰部分：鸡蛋2颗（取蛋黄部分）。

2、把咸鸭蛋黄取出来。

3、那玉米油超过蛋黄。蛋黄上面的黏液去干净。这是腥味的来。

4、放进冰箱冷藏一个晚上就好了。如果你是买网上真空包装的1-3步骤就可以不用了。我食用自己买来的比较放心。

5、把蜜红豆放进锅里。放一锅水超过红豆一点。买来的蜜红豆比较硬用铲子铲开第一遍大火煮软就好了。大火煮开以后把水倒掉剩一点点水。闷个10分钟吸收水分。接着开大火继续煮，不停搅拌画圈圈。这样红豆沙就出来啦。

6、接着一次性放入黄油。因为蜜红豆没有油性所以这步要放进黄油。不然馅料会干。

7、一定要把水分煮稍微干一点哈。不然后面容易爆酥。

8、盛出来放到一个碗里摊开、晾凉。一定要盖保鲜膜不然会干掉哦如果你嫌麻烦或者不喜欢带壳红豆忽略步骤4-7直接买菜场的红豆沙馅料就好了。要买油性红豆沙哦。就是那种做月饼的。没有油性的太干就不好吃啦。

9、把蛋黄放在锡纸上。每个刷一层白酒去腥哦不用太多。

10、烤箱先预热180度预热。然后蛋黄放进烤箱中层上下火180度。8-10分钟。结壳冒油就好了。余热会把蛋黄烤熟。

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