及第粥是哪个省份的小吃

更新时间： 2025-06-26 08:53:17

及第粥，是广东省的地方传统名吃之一，属于粤式粥点，相传其创制于明代，用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚，讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化，客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌，猪内脏又称杂底，美化为及第，成为卖点，十分鲜味可口。及第一名与明代广东才子伦文叙有关，相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生，隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐，后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥，由于此粥无名，伦氏为其题名及第，并书一匾，及第粥之名，便由之传遍广州。

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