黄酒是怎样酿造的呢
更新时间: 2025-08-09 18:38:37
黄酒的制作方法
米的精白,大米外层含有脂肪和蛋白质,影响成品质量,应该通过精白把它除去;浸米,主要目的是取得浸米浆水,用来调节发酵醪液的酸度;蒸饭,蒸饭目的是使淀粉糊化;落罐发酵,蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中,再加水、麦曲、酒母,使总重量控制在300至340公斤,混合均匀,品温升高,进入主发酵阶段,这时必须控制发酵温度在30至31摄氏度,利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳;压榨、澄清、消毒,后发酵结束,利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来,让酒液在低温下澄清2至3天,吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤,然后送入换热消毒器,杀灭酒溶中的酵母和细菌,并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清,也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装,并严密包装,入库陈酿一年,成品黄酒要求酒度在百分之十六以上,酸度在0.45以下。
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