郫县豆瓣酱可以炒什么菜
更新时间： 2025-09-28 07:33:03
郫县豆瓣可以炒回锅肉，麻婆豆腐，盐煎肉，豆瓣鱼，烩鸡杂，红烧肉等等这些菜。
其中回锅肉做法为:
用料:后腿肉，青蒜苗，郫县豆瓣，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒， 白糖，味精。
烹调工艺流程 :
1、肉的初步熟处理:冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉；
2、青蒜苗的处理:将其蒜苗头拍破，白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节；
3、肉的刀工成型: 肉切成大薄片；
4、回锅工艺：锅内放少许油， 下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲；
5、下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色；
6、先下青蒜苗头 ，略炒闻香再下蒜苗叶同炒；
7、调味加入少许豆豉，白糖、味精，即可。
注意事项：
1、肉要冷后再切 否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）；
2、甜面酱用水稀释后再用；
3、甜面酱和酱油起到调色和增香之用，需适量。
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