豆脑的制作方法

更新时间： 2025-10-02 13:26:32

1、食材：黄豆150克、葡萄糖内酯1克、盐2克、生抽5克、醋10克、蚝油3克、香油3克、韭菜花酱10克、香菜适量、葱花适量。

2、首先浸泡黄豆，浸泡时间要超过六个小时，只有充分浸泡，才会充分出浆。

3、用料理机把浸泡好的黄豆加入1000克清水磨成豆浆，用细网漏勺过滤掉豆渣，豆渣可以用来炒食或者蒸馒头。

4、过滤好的豆浆放入锅中，豆浆开锅后很容易沸腾扑锅，可以稍微添点凉水，但是不可过多。开锅后继续煮三分钟，让豆浆尽可能的熟透。

5、因为豆脑在成型的过程中要注意保温，所以我选用了电饭煲。电饭煲内胆中倒入三两温水，倒入葡萄糖内酯彻底融化。

6、煮熟的豆浆凉至90度，快速冲入到融化的葡萄糖内脂中，盖上锅盖保温成型。

7、15分钟后，豆脑就做好了，很嫩很滑口感超好。

8、想要豆脑好吃，调料汁也是关键。碗中倒入盐，生抽，醋，蚝油，韭菜花酱，香油搅拌均匀成碗汁，辣椒油备好，葱香菜切好。

9、一碗豆脑，舀上一勺碗汁，半勺辣椒油，少许葱花香菜，就可以上桌了。

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