肉松是怎么做出来的

更新时间： 2025-06-21 02:18:18

原料配方：

瘦肉5斤，酱油1斤，白糖3两，黄酒1两，茴香10克，生姜20克。

制作方法

原料肉的处理：除去骨，皮，脂肪，筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。

煮肉及炒干，把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工：

1、把瘦肉煮烂，用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止，如肉未烂而水已干时，可以酌量加水，当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂。此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。

2、即炒压阶段，用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒，注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低，炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。

3、即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

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