香米扬州炒饭如何做

更新时间： 2025-06-23 18:15:16

1、泰国香米饭300g、花菇10g、鸭胗15g、冬笋15g、鸡腿肉30g、河虾仁30g、小葱10g、火腿15g、蛋黄6个、蛋清2个、鸡粉适量。

2、在锅里倒些水，烧开后放入火腿慢火煮一个半小时，弱化咸味，捞出备用。

3、取另一口锅，放笋进去汆一下，清水烧开后捞出，放入盘中备用。

4、锅中放入鸡汤，把焯好的笋放入鸡汤内，用小火微煮，进味后捞出。

5、然后把花菇、笋、鸭胗、火腿、鸡肉等配料切成米粒大小的样丁，待用。

6、取六个蛋黄、两个蛋清，搅打均匀，在平底锅内倒入400克左右的油，待油温90℃时慢慢倒入蛋液，一边用勺子不断地打圈搅动，滑成幼丝在过滤网将多余的油过掉。

7、利用平底锅的油温，把滑好的蛋丝推至蓬松，再下入火腿炒一下，接着加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇，用大火炒。

8、倒入米饭炒匀，一直炒到各种食材均匀地融合在一起，然后撒上鸡粉炒一会，再撒上葱花炒匀即可。

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