回锅肉的正宗配料是什么
更新时间： 2025-06-18 22:38:43
回锅肉做法如下：
主料：五花肉400g。
辅料：青蒜100g。
调料：花椒几粒、干辣椒1个、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、花生油适量、八角3个、葱2段、姜2片、甜面酱1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1茶匙。
步骤：
1、五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖子关小火；
2、小火煮至全熟，需要二十分钟，煮的过程中要给肉翻身，关火后用原汤泡一会儿；
3、泡半个小时后捞出来晾一段时间，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米；
4、豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用；
5、坐锅下油小火煸肉片；
6、肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下甜面酱、黄酒和酱油再煸两下；
7、把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺；
8、最后放青蒜，炒几下即可。
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