拉面卤计的做法

更新时间： 2025-06-25 07:33:56

主料：羊肉2斤、豆瓣酱2斤。

辅料：葱、姜、蒜适量、花椒大料适量。

配料：羊油半斤、猪油1斤。

卤计制作方法：

把羊油，猪油熬热。然后依次放入葱、姜、蒜、花椒大料。羊肉大火煸炒。炒制20分钟后放入豆瓣酱。改小火炒制15分钟左右，关火即成。拉面做法：

盐、碱放入清水中溶化。将溶化好的盐水倒入面粉中，再拌成絮状，然后揉成团饧10分钟。再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。30分钟后搓成长条。再分成10个小剂子，搓成长条。刷上一层油，饧1小时。取一个小面团压扁，用擀面杖在中间压一下，捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下。在中间最薄的地方撕开，然后把它拉开依次做好所有面条。锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟。捞起过一下冷水即可，食用时浇上炸酱。

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