麻辣卤水做法

更新时间： 2025-09-22 18:11:13

材料：花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香叶3克，甘草10克，白蔻5克，草果1颗，细糖3大匙，葱2根，姜30克，蒜头20克，干葱头30克，沙拉油200毫升，辣椒酱400克，豆瓣酱150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高汤1200毫升，酱油100毫升。

做法：

1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线捆紧，即为麻辣锅卤包；

2、把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用；

3、将炒锅烧热，加入沙拉油以小火炒香步骤2的材料至稍微变焦黄时，再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味；

4、加入花椒粉、辣椒粉于步骤3的锅中，再略翻炒几下后，加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，用漏勺将所有材料捞起，留下卤汁的即是麻辣卤汁。

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