红茶泡太久了会怎么样

更新时间： 2025-05-13 07:09:49

红茶泡太久会出现冷后浑的现象；什么是冷后浑：是茶多酚及其氧化产物TF，TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物；形成的原因：当高温接近100度时，各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物，随缔合反应的不断加大，其粒径达10到7或10到6厘米，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，粒径继续增大，便会产生凝聚作用，红茶汤冷却后常有乳状物析出，使茶汤呈黄浆色浑浊，这就是红茶的冷后浑现象，与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。

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