发面老面做法和配方
更新时间： 2025-05-01 13:26:59
1、面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝。
2、然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一，食用碱面用4倍于其的纯净水稀释（水与碱面的比例为4:1）。面团闻着不酸即可。
3、揉面达到三光：面光、手光、盆光。揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍大即可按照要求做型，分割好后放在屉上醒20分钟，凉水上屉蒸20分钟。
发面老面做法和配方 相关文章
上一篇：对虾是河虾还是海虾
下一篇：寓意好的字用于女孩名
其他相关资讯
- 辽宁省铁岭市西丰县气象台发布雷电黄色...
- 陕西省渭南市蒲城县气象台发布大风蓝色...
- 河南省平顶山市鲁山县气象台发布大风蓝...
- 新疆维吾尔自治区昌吉州气象台发布雷电...
- 河北省承德市丰宁满族自治县气象台发布...
- 新疆维吾尔自治区昌吉州气象台发布大风...
- 新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州巩留...
- 新疆维吾尔自治区昌吉州气象台发布暴雨...
- 浙江省嘉兴市气象台发布大风黄色预警信...
- 广东省湛江市徐闻县气象台发布暴雨橙色...
- 辽宁省大连市瓦房店市气象台发布大风黄...
- 云南省曲靖市罗平县气象台发布大风蓝色...
- 辽宁省抚顺市新宾县气象台发布雷电黄色...
- 浙江省嘉兴市平湖市气象台发布大风黄色...
- 浙江省嘉兴市嘉善县气象台发布大风黄色...
- 浙江省宁波市余姚市气象台发布雷电黄色...
- 海南省气象台发布海上雷雨大风黄色预警...
- 新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州玛纳斯...
- 海南省海口市气象台发布雷雨大风黄色预...
- 浙江省宁波市慈溪市气象台发布雷电黄色...
天气预报导航
天气资讯
更多 >>