十斤黄豆加多少淀粉做豆腐

更新时间： 2025-08-12 07:08:50

十斤黄豆加5斤淀粉。

步骤：

1、泡豆，选用豆脐，色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。

2、磨浆，一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2至3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。

3、煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60度至70度时放人约百分之零点三的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3至5分钟把浆煮透。

4、冷却，把煮好的浆进行冷却，降温至35度以下。

5、点脂，先将β葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。

6、成型，将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。

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