重庆火锅底料怎么炒
更新时间： 2025-12-02 13:05:02
1、用料：
牛油800克，郫县豆瓣酱3-4大勺，辣椒酱3-4大勺。
2、调料：
葱姜蒜末1碗，小米辣1碗，七星椒(干辣椒)1大碗，剪碎冰糖7-8小块，草果2个，豆蔻2个，山奈3个，八角2个，小茴香1勺，桂皮1块，丁香3-4个，鸡精1勺，五香粉1勺，醪糟3大勺，麻椒(花椒)1大碗。
3、做法：
（1）锅烧热，下牛油融化，加葱姜蒜末炒香，将葱姜蒜捞出来丢掉；
（2）然后加入小米辣和老姜片炒香，加入郫县豆瓣酱和辣椒酱，小火炒出红油；
（3）炒出红油后，加入除去花椒麻椒的所有香料；
（4）再加入醪糟和冰糖，继续翻炒，全程中小火，加入麻椒花椒炒香；
（5）加入鸡粉，少许盐调味，继续翻炒几下就可关火；
（6）做好后，待锅底温热后，放入密封饭盒中冷藏。
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