海天黄豆酱的做法

更新时间： 2025-08-14 13:11:07

用料及工具:黄豆5千克，面粉2千克，适量盐，水，竹席，筷子，坛子一个，纱布。

步骤:

1、把5千克黄豆挑拣一下，挑选品相较好的黄豆，冲洗干净;

2、放进锅里煮熟，煮烂，捞起，将黄豆里面的水滤掉;

3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止;

4、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25到30摄氏度的条件下，每天翻动一次，然后任其发酵，约三五天待表层长大量黄绿色抱子，即长出深黄色的菌，发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干;

5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内，水烧开，放入适量的盐，待盐水完全冷却后再到入坛内，用筷子搅拌均匀，放在阳光下晒，坛口要用干净的纱布蒙住，每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱，大概要20天左右，黄豆酱的颜色呈暗红色，即可。

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